CUISINE :: Τσουρέκι

Τσουρέκι to tradycyjne wielkanocne, greckie ciasto typu brioche. Z dodatkiem mahlebu, mastiki, pomarańczy. Udekorowane jajkiem barwionym (w oryginale) na czerwono. 

Τσουρέκι is a traditional easter, greek brioche. With mahleb, masticha and orange flavours. Decorated with an egg (orginally) painted into red. 

TSOUREKI

200 g mąki 

50 g mąki migdałowej

1 jajko 

50ml mleka 

30 ml wody

50g masła  

65 g cukru 

4 g suszonych drożdży

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka mahlebu 

1 łyżeczka mastiku 

1/2 łyżeczki anyżu

skórka starta z 1/2 pomarańczy 

rozbebłane jajko

3 małe pofarbowane jajka

płatki migdałów

W rondelku podgrzać mleko, wodę, cukier, przyprawy, skórkę pomarańczy i połowę masła (25g). Odstawić, lekko ostudzić i dodać drożdże. Mąkę przesiać i połączyć z mąką migdałową. Połowę sypkich składników połączyć z mleczną miksturą (końcówki haki, 2 minuty). Dodać jajko i połączyć.  Następnie dodawać resztę mąki partiami. Tak przyrządzone ciasto odstawić na 3 godziny do wyrastania w ciepłym miejscu. 

Po tym czasie w rondelku rozpuścić resztę masła. Ciasto wyjąć i odpowietrzyć naciskając punktowo palcami. Miksując, dodawać powoli rozpuszczone masło. Odstawić ciasto do kolejnego wyrastania (ok godzina). Następnie upleść z ciasta warkocz i uformować wieniec. Udekorować ugotowanymi (i pofarbowanymi) jajkami. Odstawić do wyrastania na pół godziny. Wierzch posmarować rozbebłanym jajkiem i obsypać płatkami. Piec 25-30 minut w 150 stopniach C.

TSOUREKI

200 g flour

50 g almond flour

1 egg

50ml milk

30 ml water

50g butter

65 g sugar

4 g dry yeast

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon mahlebu 

1 teaspoon mastich

1 teaspoon  anis

peel of 1/2 orange

whised egg

3 small red colored eggs

almond flakes

Warm up  milk, water, sugar and half the amount of butter (25g), orange peel and spices over medium heat by whisking constantly. Put away to cool. Add yeast. Pour the mixture into the mixer's bowl, along with half the amount of flour. Beat over medium speed for 2 minutes. Add an egg and cooperate. Add the rest of flours in parts. Leave the dough for 3 hours in warm place to grow.

After that time, melt the rest of the butter. Take the dough and squeeze it down with your hand to remove the air. By mixing, add melted butter in parts. Leave for another hour to grow. 

Squeeze the dough to remove the air and cut it in 3/4 pieces. Depending on how many pieces you want your braid to be made of. Make a braid and then a wreath. Decorate with colored eggs. Leave for about half an hour to grow. After that time, blush the dough with whised egg and decorate with almond flakes. Bake for about 25-30 minutes in 150 C degrees.

Based on:

www.realgreekrecipes.com

CUISINE :: Mazurek bakaliowy

MAZUREK BAKALIOWY

SPÓD

100 g mąki  

150 g mąki migdałowej

50 g mąki z orzechów włoskich 

200 g masła  

100 g cukru pudru  

jajko 

szczypta soli 

100 g rodzynek 

50 g suszonych daktyli

50 g suszonych fig

100 g posiekanych orzechów włoskich  

100 g migdałów siekanych 

200 ml rumu

CONFITURE AU LAIT

750 ml mleka  

375g cukru  

szczypta soli  

łyżeczka pasty z wanilii  

konfitura pomarańczowa/figowa

Bakalie zamoczyć na noc w rumie. 

Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na krem. Dodać jajko i połączyć. Dodać mąkę. Na koniec dodać 2/3 bakalii i połączyć. Uformować z ciasta kulę i włożyć na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyłożyć ciastem spód formy (można zostawić 1/4 ciasta do ozdobienia brzegów), na wierzchu rozsypać pozostałe bakalie i piec przez ok. 20 min w 180 C.

Wszystkie składniki na kajmak włożyć do garnuszka z szerokim dnem, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Cierpliwie gotować masę przez 2-4 godziny, mieszając bardzo rzadko. Gdy masa będzie gotowa dodać bakalie.

Na spodzie rozprowadzić konfiturę, a na niej domowy kajmak. 

"MAZUREK" WITH DRY FRUITS

CRUST 

100 g flour

150 g almond flour

50 g nuts flour

200 g butter

100 g powdered sugar  

1 egg

pince of salt

100 g raisins

50 g dry dates 

50 g dry figs

100 g cruched nuts 

100 g cruched almonds

200 ml rum

CONFITURE AU LAIT

750 ml milk

375g sugar  

pince of salt

1 teaspoon of vanilla pasta

orange/fig confiture

Soak raisins, dates, figs, nuts and almonds in rum over the night.

Beat butter with sugar and vanilla extract. Add an egg and cooperate. Add flour. At the end, add 2/3 of rum mix and cooperate. Form a bowl of the sough and leave in the fridge for 2 hours. After that, roll it out in the tart form (you can leave 1/4 of the dough for decorating the edge). Spread the rest of rum mix over the top. Bake for 20 minutes in 180 C.

The ingredients for confiture au lait heat all together in a pan for 2-4 hours. Mix as little as possible. 

Spread orange confiture on the crust and then- spread over it confiture au lait t. Decorate as you wish.

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).

CUISINE :: Halvah "babka"

BABKA CHAŁWOWA

3 jajka  

300 g drobnego cukru  

200 ml oleju sezamowego

100 ml mleka  

300 g mąki pszennej  

1 łyżeczka proszku do pieczenia  

150 ml pasty tahini (pasta sezamowa)  

sezam

100 g chałwy

100 g białej czekolady 

Ubić jajka z cukrem na kremową masę. Dodać olej i mleko, wymieszać. Przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę dodawać w partiach, miksując. Na koniec dodać tahini. Przelać ciasto do formy natłuszczonej masłem i posypanej delikatnie sezamem. 

Piec 60-90 minut w 180 stopniach C.

"HALVA" BABKA

3 eggs 

300 g fine sugar

200 ml sesame oil  

100 ml milk

300 g flour

1 teaspoon of baking powder

150 ml tahini

sesame

100 g halva

100 g white chocolate

Beat eggs with sugar until pale and creamy. Add oil and milk, cooperate. Add sieved flour mixed with baking powder (in parts). At the end, add tahini past. Put the dough into pan (previously oiled with butter and spread with sesame seeds.

Bake 60-90 minutes in 180 C degrees.

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).

CUISINE :: Mazurek pomarańczowo-migdałowy z białą czekoladą II

MAZUREK POMARAŃCZOWO-MIGDAŁOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru pudru
łyżeczka ekstraktu waniliowego

konfitura pomarańczowa

biała czekolada
płatki migdałowe

Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na krem. Dodać mąkę. Uformować z ciasta kulę i włożyć na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyłożyć ciastem spód formy (można zostawić 1/4 ciasta do ozdobienia brzegów), nakłuć widelcem i piec przez ok. 20 min w 180 C.

Białą czekoladę rozpuścić z mlekiem w kąpieli wodnej. Konfiturę pomarańczową rozprowadzić równomiernie na spodzie ciasta i pokryć warstwą białej czekolady. Udekorować według uznania. 

ORANGE-ALMOND "MAZUREK" WITH WHITE CHOCOLATE

300 g flour

200 g butter

100 g powdered sugar

1 tablespoon vanilla extract

orange confiture 

100 g white chocolate

Beat butter with sugar and vanilla extract until cream and pale. Add flour. Make w ball from a dough and place it for abour 2 hours in the fridge. After that, roll it out in the tart form (you can leave 1/4 of the dough for decorating the edge). Bake for 20 minutes in 180 C.

Melt white chocolate with milk.
Spread orange confiture on the crust and then- spread white chocolate over it. Decorate as you wish.

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).

CUISINE :: Doughnuts with roses

DONATY Z RÓŻAMI

150 g mąki

50 g cukru pudru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

150 g jogurtu

łyżka oleju 

jajko

100 g białej czekolady 

skórka starta z 1/2 pomarańczy

płatki róż

Wymieszać ze sobą suche składniki. Następnie dodać mokre i zmiksować. Foremki na donaty wypełniać ciastem do połowy wgłębienia wcześniej natłuszczonego masłem. Piec 10 minut w 200 stopniach. 

Rozpuścić w kąpieli wodnej białą czekoladę i dodać do niej skórkę pomarańczy. Gotowe donaty udekorować polewą i płatkami róż.

DOUGHNUTS WITH ROSES

150 g flour

50 g powdered sugar

1/2  teaspoon baking powder

1/2 teaspoon soda

1 teaspoon sugar with vanilla 

pince of salt

150 g yoghurt

1 tablespoon of oil
1 egg

100 g white chocolate 

peel of 1/2 orange

rose petals

Mix together dry ingredients. Add the wheat ones and mix. Doughnuts pans grease with butter and put the dough to half of the high. Bake 10 minutes in 200 C degrees. 

Melt white chocolate and add orange peel. When the doughnuts are ready decorate them with chocolate and rose petals. 

CUISINE :: Staropolska babka muślinowa

Nie ma co ukrywać, że moja babka spędziła w piekarniku zbyt dużo czasu… Polecam więc skrupulatnie obserwować proces wypiekania i raczej go skrócić. Proporcje poniżej teoretycznie odpowiadać powinny jednej porcji, ale w moim przypadku z powodzeniem wypełniły dwie formy.

Ciasto nie jest pracochłonne, ani trudne. Nie wiadomo tylko cóż zrobić z pozostałymi białkami.

Umyślnie publikuję ten post dziś, nie jutro- chciałabym złożyć wszystkim czytelnikom najserdeczniejsze życzenia. 

Mam nadzieję, że czytając ten post zbieracie się już od urządzeń elektrycznych i jakichkolwiek obowiązków, by nacieszyć się bliskimi, tą chwilą wolnego czasu i wspaniałym jedzeniem. 

Wesołych Świąt!

It couldn't be hold back- my easter cake had too much time in the oven… I recommend carefully watch the time while baking and rather make it shorter. The amount of ingredients is predicted for one cake but I, successfully, 

 baked two of it.

This easter treat isn't laborious or difficult. But you don't really know what to do with the left whites…

I publish this recipe today instead of tomorrow because of the reason- I would like to wish you Happy Holidays.

I hope that, when you read this post, you give up on the electrical goods to have a wonderful time with loved ones, to be glad about this time off and about delicious food.

Happy Holidays!

STAROPOLSKA BABKA MUŚLINOWA

24 żółtka

300 g cukru

60 g drożdży

125 ml mleka

łyżka mąki

łyżeczka cukru

łyżka cukru z wanilią

250 g mąki pszennej

100 g roztopionego masła

Drożdże zalać ciepłym mlekiem i zasypać łyżką mąki i łyżeczką cukru. Żółtka ubić z cukrem na parze aż zbieleją i zgęstnieją. Zdjąć z ognia, dodać do masy wanilię, mąkę i miksturę drożdżową- ubijać 30 minut. Dodać letnie masło i ubijać przez kolejne 30 minut. Odstawić do wyrastania (na około godzinę). Przelać ciasto do dobrze natłuszczonej formy i ponownie odstawić do wyrastania (znów na około godzinę). Piec w "dobrze nagrzanym piecu" (u mnie 180 stopni) około 60-70 minut.

OLD-POLISH MUSLIN EASTER CAKE

24 egg yolks

300 g sugar

60 g yeast

125 ml milk

1 tablespoon flour

1 teaspoon sugar

1 tablespoon sugar with vanilla

250 g flour

100 g melted butter

Overflow yeast with warm milk and spread 1 tablespoon of flour and 1 teaspoon of sugar on it. Beat yeast with sugar steamed until pale and puffy. Take it from the heat, add vanilla, flour and the yeast mixture and beat it for 30 minutes. Add butter and beat for another 30 minutes. Leave it to rise for about 30 minutes. Pour the dough into well greased form and leave to rise for another 30 minutes. Bake in ,,well heated oven" (mine- to 180 C) for about 60-70 minutes.

Maria Lemnis i Henryk Vitry W staropolskiej kuchni i przy polskim stole

CUISINE :: Mazurek pomarańczowo-migdałowy z białą czekoladą

MAZUREK POMARAŃCZOWO-MIGDAŁOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

150 g masła

100 g drobnego cukru

jajko

100 g mielonych migdałów

150 g mąki

łyżeczka ekstraktu z wanilii

100 g białej czekolady
5 łyżek mleka 

2 pomarańcze

300 g cukru

Masło utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na krem. Dodać jajko i zmielone migdały- połączyć. Dodać mąkę. Uformować z ciasta kulę i włożyć na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyłożyć ciastem spód formy (można zostawić 1/4 ciasta do ozdobienia brzegów), nakłuć widelcem i piec przez ok. 20 min w 180 C.
Białą czekoladę rozpuścić z mlekiem w kąpieli wodnej. Rozsmarować ją równomiernie na spód ciasta. 
Pomarańcze sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Umieścić w garnuszku, zasypać cukrem i zagotować. Zblendować je na dość gładką masę i gotować do momentu, aż zgęstnieje. Rozprowadzić je równomiernie na warstwie białej czekolady. Udekorować według uznania. 

ORANGE-ALMOND "MAZUREK" WITH WHITE CHOCOLATE

150 g butter

100 g caster sugar

egg

100 g grouned almonds

150 g flour

1 tablespoon vanilla extract

100 g white chocolate
5 tablespoon milk 

2 oranges

300 g sugar

Beat butter with sugar and vanilla extract until cream and pale. Add an egg, grouned almonds and mix. Add flour. Make w ball from a dough and place it for abour 2 hours in the fridge. After that, roll it out in the tart form (you can leave 1/4 of the dough for decorating the edge). Bake for 20 minutes in 180 C.

Melt white chocolate with milk and spread it on the baked pie crust.

Blanch and scrub the oranges out. Cut them into slices and place in the pan with sugar. Heat until boiling. Then blend it and keep on heating. It should be quite smoothe and thick. Then spread it on crust with chocolate. Decorate as you wish.

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).

CUISINE :: Hot Cross Buns

Te bułeczki swój rodowód zawdzięczają Wielkiej Brytanii i tradycyjnie pieczone są w Wielki Piątek. Krzyżyk symbolizuje ukrzyżowanie Jezusa, dodawane do ciasta przyprawy- oleje, którymi namaszczono jego ciało po śmierci. Jedna pozostawiona w domu na cały rok bułeczka ma chronić dom przed pożarem. 

Samo ciasto nie ma dodatku cukru, ale kandyzowana pomarańcza i rodzynki z powodzeniem dodają im słodyczy.

These buns comes from Great Britain and are traditionally baked on Great Friday. The cross symbolize crucifixion of Jesus and added spices- oil which He was anointed. One of them- left for all the next year- should protect a house from fire.

The dough has no sugar but the addition of candied orange peel and raisins make the buns a little bit sweet.

HOT CROSS BUNS

150 ml mleka

50 g masła

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

goździk

2 ziarenka kardamonu

jajko

400 g mąki chlebowej

7 g suchych drożdży

100 g rodzynek

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej 

1/4 łyżeczki imbiru

jajko

3 łyżki mąki

1/2 łyżki cukru pudru

2 łyżki wody

łyżka cukru pudru

łyżka wody

Gotować mleko, masło, skórkę pomarańczy z goździkiem i ziarnami kardamonu do rozpuszczenia się masła. Odcedzić przyprawy i dodać jajko. Wymieszać ze sobą mąkę, drożdże, rodzynki i sypkie przyprawy. Dodać masę mleczną i połączyć. Odłożyć ciasto na noc do lodówki pod przykryciem z folii aluminiowej. Następnego dnia rozgrzać ciasto do temperatury pokojowej, podzielić na 9 równych bułeczek i ułożyć je na papierze do pieczenia (nie pozostawiając odstępów). Odstawić do wyrastania na około 45 minut. Posmarować bułki rozbełtanym jajkiem, wykroić na każdej krzyżyk. 

Wymieszać ze sobą białą mąkę, cukier puder i wodę- formować paski i dekorować nimi bułki we wgłębieniach. Piec 15-20 minut w 220 C. Jeszcze ciepłe polukrować mieszaniną cukru pudru i wody.

english version

Nigella

CUISINE :: Hamantasze

Te urocze trójkątne ciasteczka to hamantasze i przypominać mają uszy Hamana. Tradycyjnie jedzone są w żydowskie święto Purim, które w tym roku przypada na 23-24 marca. Skąd pomysł na wypróbowanie tego wypieku? Odkąd mieszkam w Krakowie, jestem zapamiętałą wielbicielką bistra Charlotte. Ostatnio na którymś z portali społecznościowym zobaczyłam, że w punkcie Menora można będzie nabyć takie maleństwa przez kilka dni i zainteresowałam się cóż się za nimi kryje. Było warto!

These cute triangles are called hamantasze and they should look like the Haman's ears. Traditionally, they're eaten by jewish holiday- Purim (this year it's exactly 23-24 march). Why I've thought about baking them? Since I live in Cracow, I'm devoted admirer of Charlotte bistro. I've seen a picture of these little cookies on one of their social networks with the postsript that they are available in Menora spot. I've read a little bit about them and I've decided to make them. They were worth it!

HAMANTASZE

115 g masła

220 g drobnego cukru

2 łyżki mleka

jajko

łyżka cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

350 g mąki 

200 g maku

240 ml mleka

160 g rodzynek

6 łyżki cukru

4 łyżki miodu

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W miseczce wymieszać jajko, mleko i sól. Do masy maślanej dodawać na przemian masę jajaeczną i mąkę. Uformować z ciasta kulę i odłożyć na około godzinę do lodówki.

Wszystkie składniki na masę makową włożyć do garnuszka i gotować do zgęstnienia masy.

Z ciasta kruchego wykrawać krążki i rozprowadzać na nich nadzienie. Składać brzegi ciasteczek tak, jak widać na zdjęciach. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.

HAMATASZE

115 g butter

220 g caster sugar

2 tablespoon milk

1 tablespoon sugar with vanilla

pinch of salt

350 g flour

200 g poppy seeds

240 ml milk

160 g raisins

6 tablespoon sugar

4 tablespoon honey

Mix butter with sugar and vanilla sugar. In the bowl mix an egg, milk and salt. Add an egg mixture and flour to the butter mixture in turns. Put the dough to the fridge for about 1 hour. 

All the indredients for the filling put in the pan and heat until thick.

Cut the disc from the dough, put the filling on them and fold them as they are on the pictures. Bake for 15-20 minutes in 180 C degrees.

Marlena Spieler Kuchnia żydowska