CUISINE :: Hamantasze

Te urocze trójkątne ciasteczka to hamantasze i przypominać mają uszy Hamana. Tradycyjnie jedzone są w żydowskie święto Purim, które w tym roku przypada na 23-24 marca. Skąd pomysł na wypróbowanie tego wypieku? Odkąd mieszkam w Krakowie, jestem zapamiętałą wielbicielką bistra Charlotte. Ostatnio na którymś z portali społecznościowym zobaczyłam, że w punkcie Menora można będzie nabyć takie maleństwa przez kilka dni i zainteresowałam się cóż się za nimi kryje. Było warto!

These cute triangles are called hamantasze and they should look like the Haman's ears. Traditionally, they're eaten by jewish holiday- Purim (this year it's exactly 23-24 march). Why I've thought about baking them? Since I live in Cracow, I'm devoted admirer of Charlotte bistro. I've seen a picture of these little cookies on one of their social networks with the postsript that they are available in Menora spot. I've read a little bit about them and I've decided to make them. They were worth it!

HAMANTASZE

115 g masła

220 g drobnego cukru

2 łyżki mleka

jajko

łyżka cukru z prawdziwą wanilią

szczypta soli

350 g mąki 

200 g maku

240 ml mleka

160 g rodzynek

6 łyżki cukru

4 łyżki miodu

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W miseczce wymieszać jajko, mleko i sól. Do masy maślanej dodawać na przemian masę jajaeczną i mąkę. Uformować z ciasta kulę i odłożyć na około godzinę do lodówki.

Wszystkie składniki na masę makową włożyć do garnuszka i gotować do zgęstnienia masy.

Z ciasta kruchego wykrawać krążki i rozprowadzać na nich nadzienie. Składać brzegi ciasteczek tak, jak widać na zdjęciach. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.

HAMATASZE

115 g butter

220 g caster sugar

2 tablespoon milk

1 tablespoon sugar with vanilla

pinch of salt

350 g flour

200 g poppy seeds

240 ml milk

160 g raisins

6 tablespoon sugar

4 tablespoon honey

Mix butter with sugar and vanilla sugar. In the bowl mix an egg, milk and salt. Add an egg mixture and flour to the butter mixture in turns. Put the dough to the fridge for about 1 hour. 

All the indredients for the filling put in the pan and heat until thick.

Cut the disc from the dough, put the filling on them and fold them as they are on the pictures. Bake for 15-20 minutes in 180 C degrees.

Marlena Spieler Kuchnia żydowska

CUISINE :: Macarons crème brûlée

Na tegoroczny dzień makaronika chciałam przygotować coś innego i tradycyjnego zarazem. Zamknięcie smaku deseru creme brulee w postaci makaronika wydało mi się ciekawym rozwiązaniem. Dawno nie robiłam tych maleńkich ciasteczek i chyba trochę wyszłam z wprawy, ale nie ujęło to ich względom smakowym.

MACARONS CREME BRULEE

LA PATE

300g mąki migdałowej

300g drobnego cukru

110g białek liquefies*

3 laski wanilii 

300g cukru pudru

75g wody mineralnej

110g białek liquefies* 

LA GANACHE CREM BRULEE

200 ml śmietany kremówki

200 g białej czekolady

4 żółtka

2 łyżki cukru trzcinowego

łyżeczka esencji z wanilii

łyżeczka pasty waniliowej 

Podgrzać śmietankę (nie do zagotowania!) i rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Następnie ubijać żółtka z cukrem oraz dodatkami waniliowymi w kąpieli wodnej i dodawać do nich powoli śmietankę. Na koniec dodać czekoladę i delikatnie zamieszać. Odstawić do wystygnięcia i umieścić na noc w lodówce. 

Migdały połączyć z drobnym cukrem i ziarenkami wanilii. Białko połączyć z barwnikiem. Ubić białko na sztywną pianę (i nie przestawać miksować). Do rondelka wlać wodę i dodać cukier puder. Gotować syrop do osiągnięcia temperatury 120 stopni (około 5 minut na dużym ogniu, od momentu zagotowania). Odstawić rondelek i zaczekać, aż ostygnie do temperatury 115 stopni (3 minuty). Cały czas miksując pianę, wlewać do niej całość wąskim strumieniem. Miksować 5-8 minut do uzyskania temperatury 50 stopni. Masa powinna zwiększyć swoją objętość, ale nie będzie sztywna. Dodać płynne białko i suche składniki. Wymieszać całość szpatułką. Wyciskać makaroniki na papierze do pieczenia (dobrze jest zrobić sobie podkładkę z narysowanymi kółkami o średnicy ok 3,5cm i minimalnej odległości 2cm). Uderzyć blachą o blat (ciasteczka wygładzą się i rozpłaszczą). Połowę z nich udekorować cukrem trzcinowym. Odstawić makaroniki na przynajmniej 30 minut, żeby obeschły- sprawdzić to lekko dotykając palcem. Piec ok. 12 minut w temperaturze 180 stopni. 
Wyciskać krem na połowę (nieudekorowanych) ciasteczek i przykryć je tymi ozdobionymi. Można przypiec je jeszcze delikatnie palnikiem.

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

Baza makaronikowa - Pierre Herme Macarons

CUISINE :: Springerle

Springerle są szczególnie popularne w Bawarii. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z przełomu XII i XIII wieku. Największym powodzeniem cieszą się w czasie adwentu. Smakują specyficznie, ciekawie…

Springerle are the most popular in Bavaria. The first mention about them comes from the turn of XII and XIII century. They are the eaten most frequently through advent time. They taste specific, interestingly…

SPRINGERLE

5 jajek

500 g cukru pudru

500 g mąki 

2 łyżki ziarek anyżu/ 1 łyżeczka ekstraktu anyżowego

Zmielić ziarenka. Jajka miksować przez 10-15 minut na białą, puszystą masę. Dodać cukier puder i miksować przez kolejne 10-15 minut. Dodać mąkę i anyż- zamieszać szpatułką. Uformować z ciasta kulę i umieścić w lodówce na przynajmniej 2 godziny. 

Rozwałkować ciasto na grubość ok. 10 mm i wyciskać wzory. Powycinane ciasteczka ułożyć na natłuszczonym papierze do pieczenia i odstawić do wysuszenia na 4-24 godziny (wierzch powinien być suchy, spód wilgotny). Piec w 135 stopniach przez 20-25 minut. 

SPRINGERLE

5 eggs 

500 g powdered sugar

500 g flour

1 tablespoon aniseeds/ 1 teaspoon anise extract

Ground aniseeds. Mix eggs for 10-15 minutes until pale and fluffy. Add powdered sugar and mix for another 10-15 minutes. Add flour and aniseeds/anise extract- bind with spatula. Make a ball from a dough and place it into fridge for at least 2 hours.

Roll out pastry into 10 mm and cut the cookies. Place them on greased baking paper and leace to dry for 4-24 minutes (the top should be dry and the underside wet). Bake for 20-25 minutes in 135 C degrees.

CUISINE :: Linzer cookies

Dzień dobry, moi drodzy. Przede wszystkim chcę życzyć Wam wspaniałych i ciepłych Świąt Bożego Narodzenia. Niech ten czas będzie dla Was magiczny. 

Linzer cookies to miniaturki słynnego austriackiego deseru- Linzer torte (tarty przekładanej nadzieniem malinowej, jednej z najstarszych znanych światu). Nie są pieczone tylko w okresie Świąt, ale to chyba właśnie teraz cieszą się największą popularnością.

Hello. First of all I want to wish you a very merry Christmas. I hope these days are going to be just magic for you.

Linzer cookies are the mini version of famous Austrian dessert- Linzer torte (it's a tart with raspberry filling; one of the oldest in the world). They're not baked only through this time but I think around Christmas they're are the most popular.

LINZER COOKIES

250 g mąki

50 g zmielonych migdałów

szczypta soli

1/4 łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

240 g miękkiego masła

110 g cukru pudru

jajko

słoiczek dżemu malinowego

Zmiksować masło z cukrem pudrem, wanilią, kardamonem i solą na krem. Dodać jajko- zmiksować. Dodać w partiach mąkę zmieszaną z migdałami. Uformować z ciasta kulę i odłożyć do lodówki na 1,5 godziny. Rozwałkować na grubość 10 mm i wykrawać ciasteczka (tyle samo z dziurkami, co pełnych krążków). Piec 8-10 minut w 180 stopniach. Ostudzić. Wypełniać dżemem i oprószyć cukrem pudrem.

LINZER COOKIES

250 g flour

50 g grouned almonds

pinch of salt

1/4 teaspoon cardamom

1 teaspoon vanilla extract

240 g butter

110 g powdered sugar

egg

jar od rasperry jam 

Mix butter with sugar, vanilla, cardamom and salt. Add an egg. Add (in parts) flour mixed with almond . Form a ball with a dough and place it in the fridge for 1,5 hour. After that time roll it out into 10 mm and cut cookies (the same amound off roundels and the same of covers). Bake 8-10 minutes in 180 C degrees. Fill cookies with raspberry jam and decorate them with powdered sugar.

Przepis Czekoladą utkane

Recipe by Czekoladą utkane

CUISINE :: Lebkuchen

Tradycja tego wypieku sięga średniowiecza. Zaczyna się ona u mnichów w Frankonii.  Można je jeść od razu. Nie potrzebują leżakowania, choć dobrze je znoszą i przechowywane w puszce mogą być konsumowane nawet do 3 tygodniu.

Tradition of this cookies comes from Middle Ages. They were baked in Franconia, for monks. They don't need to ripen but they can last long (about 3 weeks) lying in a box.

LEBKUCHEN

90 ml miodu

60 g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki zmielonych goździków

1/2 łyżeczki gałki muszkatowej 

40 g masła

250 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

60 g zmielonych orzechów laskowych

60 g cukru pudru

30 g kandyzowanych owoców (u mnie skórka pomarańczowa)

jajko

20 g blanszowanych migdałów

białko

Zmiksować składniki na nadzienie

Zagotować miód z cukrem i przyprawami. Gotować przez 5-7 minut. Dodać masło i odstawić z ognia. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i jajko- wymieszać. Podzielić ciasto na około 24 małe kuleczki. Każdą z nich rozwałkować na krążek i umieszczać w nim nadzienie. Następnie zlepiać krańce i wywracać ,,do góry nogami''. Gotowe pierniczki smarować białkiem i dekorować migdałami. Piec 20 minut w 180 stopniach.

LEBKUCHEN

90 ml honey

60 g sugar

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon grouned cloves

1/2 teaspoon nutmeg

40 g butter

250 g flour

1/2 teaspoon baking powder

egg

60 g ground hazelnuts

60 g powdered sugar

30 g candied fruits (or orange peel)

egg

20 g blanched almonds

white

Mix the ingredients for the filling all together.

Heat honey, sugar and spices. Add butter and put aside. Add flour, baking powder and egg- mix all together. Divide a dough to about 24 pices and roll out each one into roundel. Then place a little bit of the filling in the center of each. Catch the ends and glue them with each other. Hide the ,,ugly'' part underneath.  Spread the white and place blanched almond on the top (,,prety" part). Bake for 20 minutes in 180 C degrees.

Monika Meehan und Maria von Baich Die alte Wiener Kuche

CUISINE :: Brownie cookies with orange peel

Jako, że już na dobre pochłania mnie przedświąteczna aura, wypiek podany już na Bożonarodzeniowych talerzykach.

Ciasteczka są chrupkie na zewnątrz, ciągnące się w środku. Z nutką pomarańczy. Sprawdzą się nie tylko w zimowe wieczory z kubkiem gorącego mleka, ale chyba właśnie w ten sposób smakują najlepiej...

Since the atmosphere of christmas is already all around me, I've decided to bake something quite christmasy... These cookies have crunchy crust and amazingly melty inside. Aditionally they have orange accent. For me- perfect not only during long, winter evenings with a cup of hot milk but all over the year as well. 

BROWNIE COOKIES WITH ORANGE PEEL

200 g czekolady mlecznej
40 g masła
2 jajka
150 g cukru pudru
łyżeczka ekstraktu z wanilii
35 g mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g posiekanej ciemnej czekolady
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej


Rozpuścić mleczną czekoladę z masłem w małym garnuszku i odstawić do lekkiego przestudzenia. Jajka, cukier puder i ekstrakt z wanilii miksować przez 15 minut (masa powinna stać się blada i puszysta). Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, skórkę pomarańczową, posiekaną czekoladę i tę wcześniej rozpuszczoną i delikatnie połączyć składniki za pomocą szpatułki. Odstawić na 10 minut. Za pomocą łyżki tworzyć ,,kleksy'' na papierze do pieczenia (zostawiać pomiędzy nimi 4-ro centymetrowe odstępy). Piec przez 8-10 minut w 180 stopniach. Studzić na kratce. 

BROWNIE COOKIES WITH ORANGE PEEL

200 g chocolate

40 g butter

2 eggs

150 g powdered sugar

1 teaspoon vanilla extract

35 g flour

1/4 teaspoon baking powder

75 g choped dark chocolate

100 g candied orange peel

Melt butter with 200 g chocolate in a small pan and set aside. Mix eggs, powdered sugar, vanilla extract for about 15 minutes (the mixture should be pale and creamy). Add flour, baking powder, orange peel, dark chocolate and the one melted before- stir frequently and allow to stand for 10 minutes. Put a non-stick baking paper on your tray and, using a tablespoon, make inkspots with the mixture. Bake 8-10 minutes in 180 celsius degrees. Allow to cool completely on trays.

Donna Hay webside

(przepis zmodyfikowany)

CUISINE :: Lavender & lemon horses

Te ciasteczka pachną, smakują i wyglądają jak Prowansja. W sam raz na wrześniowe popołudnie...

LAVENDER & LEMON HORSES

300 g mąki

200 g masła

100 g cukru pudru

jajko

łyżka kwiatów lawendy

skórka starta z jednej cytryny

Wymieszać skórkę i lawendę z cukrem pudrem (dobrze jest ,,rozetrzeć'' ze sobą te składniki, żeby puściły aromat). Zmiksować tak powstałą mieszaninę z masłem na krem, po czym dodać jajko. Następnie przesypać mąkę i połączyć.

Wałkować ciasto na grubość ok. 5 mm i wykrawać wzory. Piec ok. 12 minut w 180 stopniach. Studzić na kratce.

Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

CUISINE :: Galettes bretonnes

Galettes bretonnes, jak sama nazwa wskazuje, swoje miejsce urodzenia mają w Bretanii. Jak każdy typowy dla tego regionu wypiek mają w sobie to zadziwiająco dobre połączenie słodyczy, soli i maślanej nuty. Równie dobrze sprawdzają się też nad polskim Bałtykiem.

GALETTES BRETONNES

250 g mąki pszennej

140 g drobnego cukru

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki fleur de sel

60 g masła

jajko

1-2 łyżki mleka

jajko rozbebłane z łyżką wody

Połączyć ze sobą mąkę, cukier, proszek i sól. Dodać masło, jajko i mleko- szybko zmiksować. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na 15 minut. Po tym czasie rozwałkować je na blacie i wycinać foremką ciasteczka. Na nich zaś, za pomocą widelca, zrobić wzorek typowy dla galettes i posmarować je mieszaniną jajka z wodą. Piec w temperaturze 180 stopni 15-20 minut (na złoto). Studzić na kratce. 

Anne Willan ,,Country cooking of France"

CUISINE :: Advent Zimsterne

Zimsterne są bardzo cynamonowe, słodkie i trochę magiczne. Ich wnętrze jest lekko ciągnące. Na nic tata grzmi z przeprażenia- ,,niedopieczone!''. Urzekają swoją prostotą.

ZIMSTERNE

- 2 białka

- szczypta soli

- 250 g cukru pudru

- 350 g drobno zmielonych migdałów

- 1 1/2 łyżeczki cynamonu 

- 1/2 łyżeczki kirschu (lub soku z cytryny)

- 1 białko

- 170 g cukru pudru

Zmiksować białka z solą. Dodać cukier puder, zmiksować na sztywną, lśniącą pianę. Dodać migdały, cynamon i kirsch (lub sok z cytyny). Starannie wymieszać. 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość 7 mm (podsypanie go dodatkowo cukrem pudrem- nie mąką!- ułatwi zadanie). Wykrawać gwiazdki i układać je na papierze do pieczenia. Teraz należy polukrować ciasteczka i zostawić je na noc do wyschnięcia. 

Piec 2-3 minuty w 250 stopniach. Studzić na kratce

Andrew Rushton i Katalin Fekete Swiss cookies

CUISINE :: Advent Magenbrot

Mam ogromną słabość do szwajcarskich słodkości bożonarodzeniowych. Właściwie chyba do Szwajcarii samej w sobie w tym okresie, bardzo chciałabym się kiedyś tam znaleźć w grudniu. 

Magenbrot ma wszystko, czemu nie mogłabym się oprzeć- skórkę pomarańczy, przyprawy korzenne, orzechową nutę i czekoladę (w dodatku lukrową!).

MAGENBROT

CIASTKA

- 500 g mąki pszennej

- 25 g startych sucharków

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/4 łyżeczki mielonych goździków

- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

- 50 g mielonych orzechów laskowych

- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 125 ml mleka

-250 g miodu

- 250 g drobnego cukru

LUKIER

- 300 g drobnego cukru

- 100 ml wody

- 35 g gorzkiej czekolady

- 2 łyżeczki rumu

Wymieszać mąkę, sucharki, cynamon, goździki. Podgrzać miód z z cukrem (do rozpuszczenia się cukru). Zdjąć z ognia, dodać skórkę pomarańczową i mleko. Połączyć składniki suche z mokrymi (szpatułką lub mikserem na niskich obrotach).

Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. 

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Ciasto podzielić na 8 części. Z każdej z nich utoczyć wałek o średnicy 2 cm. Wałki ułożyć (zachowując 4-ro centymetrowe odstępy) na papierze do pieczenia i piec przez 15 minut. Studzić na kratce. Wałki pociąć skośnie w dwu centymetrowych odstępach na ,,kopytka''.

Zagotować cukier z wodą Gotować przez 3 minuty. Zdjąć z ognia i dodać pokrojoną czekoladę. Wymieszać do połączenia się składników. Dodać rum, wymieszać. 

Pierniczki obtoczyć w polewie (można je podzielić na cztery porcje- będzie łatwiej) i zostawić do obeschnięcia na papierze do pieczenia.

Wypiek przechowywać w słoiczku lub puszce do dwóch tygodni.

Odkrycie zawdzięczam Lo

CUISINE :: Katarzynki

Toruńskie katarzynki górowały na liście moich tegorocznych wypieków do odhaczenia. Chciałam, żeby były tak tradycyjne, jak to tylko możliwe. Znalazłam przepis Barbary Bytnerowiczowej i wiedziałam, że to jest to, czego szukałam.

KATARZYNKI

- 200 g miodu

- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

- kilka łyżek karmelu

- 100 g cukru pudru

- jajko

- 400 g mąki pszennej

- 3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Pierniczki należy upiec 3 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. 

Do płynnego miodu (jeśli jest o stałej konsystencji należy go podgrzać i przestudzić) dodać suche składniki i zagnieść na twarde ciasto (jeśli jest kruche, dobrze jest dodać 1-2 łyżki śmietany).

Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm- 1 cm (nie cieniej!) i wykrawać katarzynki. Piec 12-15 minut w 190 stopniach (nie spiec, bo będą twarde). Studzić na kratce.

Aby katarzynki zmiękły należy włożyć je do puszki z pokrojonymi jabłkami (i wymieniać owoce co kilka dni, by nie zaczęły pleśnieć)