TARTE CHOCOLAT ET PRALINE
200 g mąki 450
120 g masła
75 g cukru
25 g mąki migdałowej
łyżka kakao
jajko
szczypta kwiatu soli morskiej
35 g mlecznej czekolady
10 g masła
150 g praliny migdałowo-orzechowej*
60 g ciasteczek crepes dentelles
300 g czekolady 70%
300 g śmietany kremówki
100 g masła
40 g ciasteczek crepes dentelles
40 g ciasteczek crepes dentelles
Połączyć ze sobą: mąkę, masło, cukier, migdały, kakao i sól. Kiedy ze składników utworzy się kruszonka- dodać jajko i połączyć. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię i umieścić w lodówce na min. godzinę. Następnie wyłożyć nim formę i umieścić je ponownie w lodówce na kolejną godzinę. Piec ok. 25 minut w 170 stopniach C.
Rozpuścić masło z mleczną czekoladą w kąpieli wodnej. Następnie dodać do tej mikstury 150 g praliny i pokruszone ciasteczka. Wylać masę na papier do pieczenia i uformować z niej dysk o średnicy 20 cm.
Zagotować śmietanę kremówkę i dodać do niej czekoladę- mieszać do czasu, gdy całkowicie się rozpuści. Dodać masło i połączyć.
Na kruchy spód wylać 1/2 porcji masy czekoladowej i umieścić na niej ciasteczkowy dysk. Polać go resztą czekolady i udekorować całość resztą ciasteczek.
*Krem można uzyskać blendując: 50g mąki migdałowej, 50g mąki z orzechów laskowych, 100g cukru pudru i 25ml wody.
TARTE CHOCOLAT ET PRALINE
Vincent Lemains, Julien Christophe L'Esprit Chocolate
Rozpuścić masło z mleczną czekoladą w kąpieli wodnej. Następnie dodać do tej mikstury 150 g praliny i pokruszone ciasteczka. Wylać masę na papier do pieczenia i uformować z niej dysk o średnicy 20 cm.
Zagotować śmietanę kremówkę i dodać do niej czekoladę- mieszać do czasu, gdy całkowicie się rozpuści. Dodać masło i połączyć.
Na kruchy spód wylać 1/2 porcji masy czekoladowej i umieścić na niej ciasteczkowy dysk. Polać go resztą czekolady i udekorować całość resztą ciasteczek.
*Krem można uzyskać blendując: 50g mąki migdałowej, 50g mąki z orzechów laskowych, 100g cukru pudru i 25ml wody.
TARTE CHOCOLAT ET PRALINE
200 g flour 450
120 g butter
75 g sugar
25 g almond flour
1 tblsp cacao
egg
pinch fleur de sel
35 g milk chocolate
10 g butter
150 g almond-hazelnut praline
60 g biscuits crepes dentelles
300 g chocolate 70%
100 g whipping cream
100 g butter
40 g biscuits crepes dentelles
Combine together: flour, butter, sugar, almond, cacao and salt. Mix until it gets the crumble texture. Then add an egg and mix all together. Form a bowl and put it into the fridge for at least an hour. Then fill the pan with the crust and put into the fridge for another hour. Bake 25 minutes in 170 C.
Melt butter with milk chocolate. Add 150 g praline and crushed cookies. Spill it onto baking paper and form a 20 cm disc of it.
Heat a whipping cream and add chocolate. Mix until smooth. Add butter and mix.
Onto the crust spill 1/2 chocolate mixture and put the biscuit disc on it. Then cover it with left chocolate and decorate with additional biscuits.
*Cream made by blending: 50g almond flour, 50g hazelnut flour, 100g powdered sugar and 25ml water.
40 g biscuits crepes dentelles
Combine together: flour, butter, sugar, almond, cacao and salt. Mix until it gets the crumble texture. Then add an egg and mix all together. Form a bowl and put it into the fridge for at least an hour. Then fill the pan with the crust and put into the fridge for another hour. Bake 25 minutes in 170 C.
Melt butter with milk chocolate. Add 150 g praline and crushed cookies. Spill it onto baking paper and form a 20 cm disc of it.
Heat a whipping cream and add chocolate. Mix until smooth. Add butter and mix.
Onto the crust spill 1/2 chocolate mixture and put the biscuit disc on it. Then cover it with left chocolate and decorate with additional biscuits.
*Cream made by blending: 50g almond flour, 50g hazelnut flour, 100g powdered sugar and 25ml water.
No Comments
Prześlij komentarz