CUISINE :: Springerle

Springerle są szczególnie popularne w Bawarii. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z przełomu XII i XIII wieku. Największym powodzeniem cieszą się w czasie adwentu. Smakują specyficznie, ciekawie…

Springerle are the most popular in Bavaria. The first mention about them comes from the turn of XII and XIII century. They are the eaten most frequently through advent time. They taste specific, interestingly…

SPRINGERLE

5 jajek

500 g cukru pudru

500 g mąki 

2 łyżki ziarek anyżu/ 1 łyżeczka ekstraktu anyżowego

Zmielić ziarenka. Jajka miksować przez 10-15 minut na białą, puszystą masę. Dodać cukier puder i miksować przez kolejne 10-15 minut. Dodać mąkę i anyż- zamieszać szpatułką. Uformować z ciasta kulę i umieścić w lodówce na przynajmniej 2 godziny. 

Rozwałkować ciasto na grubość ok. 10 mm i wyciskać wzory. Powycinane ciasteczka ułożyć na natłuszczonym papierze do pieczenia i odstawić do wysuszenia na 4-24 godziny (wierzch powinien być suchy, spód wilgotny). Piec w 135 stopniach przez 20-25 minut. 

SPRINGERLE

5 eggs 

500 g powdered sugar

500 g flour

1 tablespoon aniseeds/ 1 teaspoon anise extract

Ground aniseeds. Mix eggs for 10-15 minutes until pale and fluffy. Add powdered sugar and mix for another 10-15 minutes. Add flour and aniseeds/anise extract- bind with spatula. Make a ball from a dough and place it into fridge for at least 2 hours.

Roll out pastry into 10 mm and cut the cookies. Place them on greased baking paper and leace to dry for 4-24 minutes (the top should be dry and the underside wet). Bake for 20-25 minutes in 135 C degrees.

CUISINE :: Linzer cookies

Dzień dobry, moi drodzy. Przede wszystkim chcę życzyć Wam wspaniałych i ciepłych Świąt Bożego Narodzenia. Niech ten czas będzie dla Was magiczny. 

Linzer cookies to miniaturki słynnego austriackiego deseru- Linzer torte (tarty przekładanej nadzieniem malinowej, jednej z najstarszych znanych światu). Nie są pieczone tylko w okresie Świąt, ale to chyba właśnie teraz cieszą się największą popularnością.

Hello. First of all I want to wish you a very merry Christmas. I hope these days are going to be just magic for you.

Linzer cookies are the mini version of famous Austrian dessert- Linzer torte (it's a tart with raspberry filling; one of the oldest in the world). They're not baked only through this time but I think around Christmas they're are the most popular.

LINZER COOKIES

250 g mąki

50 g zmielonych migdałów

szczypta soli

1/4 łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

240 g miękkiego masła

110 g cukru pudru

jajko

słoiczek dżemu malinowego

Zmiksować masło z cukrem pudrem, wanilią, kardamonem i solą na krem. Dodać jajko- zmiksować. Dodać w partiach mąkę zmieszaną z migdałami. Uformować z ciasta kulę i odłożyć do lodówki na 1,5 godziny. Rozwałkować na grubość 10 mm i wykrawać ciasteczka (tyle samo z dziurkami, co pełnych krążków). Piec 8-10 minut w 180 stopniach. Ostudzić. Wypełniać dżemem i oprószyć cukrem pudrem.

LINZER COOKIES

250 g flour

50 g grouned almonds

pinch of salt

1/4 teaspoon cardamom

1 teaspoon vanilla extract

240 g butter

110 g powdered sugar

egg

jar od rasperry jam 

Mix butter with sugar, vanilla, cardamom and salt. Add an egg. Add (in parts) flour mixed with almond . Form a ball with a dough and place it in the fridge for 1,5 hour. After that time roll it out into 10 mm and cut cookies (the same amound off roundels and the same of covers). Bake 8-10 minutes in 180 C degrees. Fill cookies with raspberry jam and decorate them with powdered sugar.

Przepis Czekoladą utkane

Recipe by Czekoladą utkane

CUISINE :: Stollen

Początki ciasta stollen, które w okresie świątecznym znajdziemy w Niemczech pod nazwą Weihnachtstollen lub Christstollen, sięgają wieku XV i mają miejsce w Saksonii, w Dreźnie. Zgodnie z legendą ten nietypowy kształt wypieku ma nawiązywać do postaci Dzieciątka Jezus owiniętego w chusty.

The beginnings of this cake we can find in Saxony, Dresden around XV century. Nowadays it is rather called Weihnachtstollen or Christstollen around Christmas in Germany. It is said that this unusual shape should to come to our mind Baby Jesus wrapped in swaddling clothes.

STOLLEN

 50 g rodzynek sułtanek

25 g żurawiny 

25 g posiekanych suszonych fig

50 ml rumu

100 g marcepanu

190 g mąki

20 g drożdży

25 g cukru

50 ml mleka 

1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

 szczypta soli

 po szczypcie: cynamonu, kardamonu, imbiru, goździków, kolendry

jajko

90 g masła

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

50 g blanszowanych migdałów 

Sułtanki, żurawinę i figi zalać rumem i pozostawić na noc do nasączenia. 

Mąkę przesiać na blat, zrobić wgłębienie- wkruszyć w nie drożdże, dodać łyżkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Odstawić na 15 minut. Dodać resztę cukru, cukier z prawdziwą wanilią, sól, przyprawy, jajka i stopione, ciepłe masło. Zagnieść, aż ciasto stanie się jednolite. Dodać skórki, migdały (1/3 porcji całych i 2/3 posiekanych) i wcześniej zamoczone bakalie- zagnieść ciasto.

Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 1-2 h)

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x25 cm. Na środku umieścić uformowany z marcepanu wałek długości ciasta i zawinąć wzdłuż jego dłuższego boku tak, aby krawędzie nie zachodziły na siebie. Ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Nagrzać piekarnik do 250 stopni, włożyć Stollen i obniżyć temperaturę do 160 stopni. Piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka) 

Jeszcze ciepły wypiek posmarować rozpuszczonym masłem (ok. 40 g) i posypać cukrem pudrem.

Szczelnie zawinięte ciasto zachowuje świeżość do dwóch-trzech tygodni.

STOLLEN 

 50 g raisins

25 g cranberries

25 g choped dried figs

50 ml rum

100 g marzipan

190 g flour

20 g yeast

25 g sugar

50 ml milk

1/2 teaspoon sugar with vanilla

pinch of salt

 pinch of: cinnamon, cardamom, ginger, grouned cloves, grouned coriander

egg

90 g butter

50 g candied orange peel

50 g candied lemon peel

50 g blanched almonds

Raisins, cranberries and figs soap with rum and leave for all night.

Put flour into a bowl and make an cavity- put yeast, one tablespoon of sugar and warm milk into it. Put away for 15 minutes. Add the rest od sugar, sugar with vanilla , salt, spices, eggs and melted, warm butter. Knead the dough. Add peels, almonds (1/3 portion whole, 2/3 portion chopped) and friuts with alcohol- knead once again.

Form a ball with the dough and leave to rise for 1-2 hours. Roll it out into 8x10 inches rectangle and put the roll of marzipan (8" length). Cover marzipan with a dought along longer edge (you should get the cake 8" long in the end). Put it onto bakery paper and leave to rise for 30 minutes. Put it into the oven into 250 C degrees and immediately reduce the temperature to 160 C. Bake for about 50 minutes. 

Still hot cake greas with melted butter (about 40 g) and spread generously with powered sugar. 

Keep in air-tight can about 2-3 weeks. 

Inspired by Every cake you bake

CUISINE :: Lebkuchen

Tradycja tego wypieku sięga średniowiecza. Zaczyna się ona u mnichów w Frankonii.  Można je jeść od razu. Nie potrzebują leżakowania, choć dobrze je znoszą i przechowywane w puszce mogą być konsumowane nawet do 3 tygodniu.

Tradition of this cookies comes from Middle Ages. They were baked in Franconia, for monks. They don't need to ripen but they can last long (about 3 weeks) lying in a box.

LEBKUCHEN

90 ml miodu

60 g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki zmielonych goździków

1/2 łyżeczki gałki muszkatowej 

40 g masła

250 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

60 g zmielonych orzechów laskowych

60 g cukru pudru

30 g kandyzowanych owoców (u mnie skórka pomarańczowa)

jajko

20 g blanszowanych migdałów

białko

Zmiksować składniki na nadzienie

Zagotować miód z cukrem i przyprawami. Gotować przez 5-7 minut. Dodać masło i odstawić z ognia. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i jajko- wymieszać. Podzielić ciasto na około 24 małe kuleczki. Każdą z nich rozwałkować na krążek i umieszczać w nim nadzienie. Następnie zlepiać krańce i wywracać ,,do góry nogami''. Gotowe pierniczki smarować białkiem i dekorować migdałami. Piec 20 minut w 180 stopniach.

LEBKUCHEN

90 ml honey

60 g sugar

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon grouned cloves

1/2 teaspoon nutmeg

40 g butter

250 g flour

1/2 teaspoon baking powder

egg

60 g ground hazelnuts

60 g powdered sugar

30 g candied fruits (or orange peel)

egg

20 g blanched almonds

white

Mix the ingredients for the filling all together.

Heat honey, sugar and spices. Add butter and put aside. Add flour, baking powder and egg- mix all together. Divide a dough to about 24 pices and roll out each one into roundel. Then place a little bit of the filling in the center of each. Catch the ends and glue them with each other. Hide the ,,ugly'' part underneath.  Spread the white and place blanched almond on the top (,,prety" part). Bake for 20 minutes in 180 C degrees.

Monika Meehan und Maria von Baich Die alte Wiener Kuche

CUISINE :: Brownie cookies with orange peel

Jako, że już na dobre pochłania mnie przedświąteczna aura, wypiek podany już na Bożonarodzeniowych talerzykach.

Ciasteczka są chrupkie na zewnątrz, ciągnące się w środku. Z nutką pomarańczy. Sprawdzą się nie tylko w zimowe wieczory z kubkiem gorącego mleka, ale chyba właśnie w ten sposób smakują najlepiej...

Since the atmosphere of christmas is already all around me, I've decided to bake something quite christmasy... These cookies have crunchy crust and amazingly melty inside. Aditionally they have orange accent. For me- perfect not only during long, winter evenings with a cup of hot milk but all over the year as well. 

BROWNIE COOKIES WITH ORANGE PEEL

200 g czekolady mlecznej
40 g masła
2 jajka
150 g cukru pudru
łyżeczka ekstraktu z wanilii
35 g mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g posiekanej ciemnej czekolady
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej


Rozpuścić mleczną czekoladę z masłem w małym garnuszku i odstawić do lekkiego przestudzenia. Jajka, cukier puder i ekstrakt z wanilii miksować przez 15 minut (masa powinna stać się blada i puszysta). Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, skórkę pomarańczową, posiekaną czekoladę i tę wcześniej rozpuszczoną i delikatnie połączyć składniki za pomocą szpatułki. Odstawić na 10 minut. Za pomocą łyżki tworzyć ,,kleksy'' na papierze do pieczenia (zostawiać pomiędzy nimi 4-ro centymetrowe odstępy). Piec przez 8-10 minut w 180 stopniach. Studzić na kratce. 

BROWNIE COOKIES WITH ORANGE PEEL

200 g chocolate

40 g butter

2 eggs

150 g powdered sugar

1 teaspoon vanilla extract

35 g flour

1/4 teaspoon baking powder

75 g choped dark chocolate

100 g candied orange peel

Melt butter with 200 g chocolate in a small pan and set aside. Mix eggs, powdered sugar, vanilla extract for about 15 minutes (the mixture should be pale and creamy). Add flour, baking powder, orange peel, dark chocolate and the one melted before- stir frequently and allow to stand for 10 minutes. Put a non-stick baking paper on your tray and, using a tablespoon, make inkspots with the mixture. Bake 8-10 minutes in 180 celsius degrees. Allow to cool completely on trays.

Donna Hay webside

(przepis zmodyfikowany)

CUISINE :: Chocolate gingerbread pie with pears

Kiedy jeszcze nawet pomysłodawcom reklam nie przychodzi do głowy, żeby używać w spotach motywu Świąt Bożego Narodzenia, mnie już tęskno do smaku przyprawy do piernika. Dlaczego więc nie zrobić czegoś niedorzecznego i nie upiec ciasta pie na piernikowym spodzie na samym początku października? 

When even adds don't mention about christmas yet, I already miss to a gingerbread spice. So... why not to do something ridiculous and bake a pie based on a gingerbread on the very first days of october?

CHOCOLATE GINGERBREAD PIE WITH PEARS

60 g masła

150 g mąki

100 g cukru pudru

100 g miodu

jajko

łyżeczka proszku do pieczenia

1-2 łyżki przyprawy do piernika

łyżka kakao

5 gruszek 

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść. Zawinąć w folię i zostawić w lodówce na przynajmniej 24 godziny. Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 0,5 mm i wyłożyć nim posmarowaną masłem formę. Podpiec w 180 stopniach przez 8-10 minut. Na ten spód wysypać gruszki pokrojone w ósemki (użyłam konferencji, więc zrezygnowałam z dodatku cukru- ta odmiana w połączeniu z takim ciastek daje wystarczająco słodki efekt :)) i przykryć warstwą ciasta o takiej samej grubości. Ponacinać tak jak na zdjęciach (wówczas możliwy jest odpływ powietrza). Piec przez około 15-30 minut. 

CHOCOLATE GINGERBREAD PIE WITH PEARS

60 g butter

150 g flour

100 g powdered sugar

100 g honey

egg

1 teaspoon baking powder

1-2 tablespoon gingerbread spice

1 tablespoon cacao

5 pears

Mix all the ingredients for pie and knead. Wrap in a foil and leave in the fridge for at least 24 hours. After that roll out crust into 0,5 mm and put it into greased pan. Bake for 8-10 minutes in 180 celsius degrees. Next put on that pears cut in eight slices (I've used conference pear so I didn't add any extra sugar) and cover the top with a lid of a plastry. Bake all for 15-30 minutes.

Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).