CUISINE :: Stollen

wtorek, 22 grudnia 2015





Początki ciasta stollen, które w okresie świątecznym znajdziemy w Niemczech pod nazwą Weihnachtstollen lub Christstollen, sięgają wieku XV i mają miejsce w Saksonii, w Dreźnie. Zgodnie z legendą ten nietypowy kształt wypieku ma nawiązywać do postaci Dzieciątka Jezus owiniętego w chusty.

The beginnings of this cake we can find in Saxony, Dresden around XV century. Nowadays it is rather called Weihnachtstollen or Christstollen around Christmas in Germany. It is said that this unusual shape should to come to our mind Baby Jesus wrapped in swaddling clothes.






STOLLEN

 50 g rodzynek sułtanek
25 g żurawiny 
25 g posiekanych suszonych fig
50 ml rumu

100 g marcepanu

190 g mąki
20 g drożdży
25 g cukru
50 ml mleka 
1/2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
 szczypta soli
 po szczypcie: cynamonu, kardamonu, imbiru, goździków, kolendry
jajko
90 g masła
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
50 g blanszowanych migdałów 


Sułtanki, żurawinę i figi zalać rumem i pozostawić na noc do nasączenia. 
Mąkę przesiać na blat, zrobić wgłębienie- wkruszyć w nie drożdże, dodać łyżkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Odstawić na 15 minut. Dodać resztę cukru, cukier z prawdziwą wanilią, sól, przyprawy, jajka i stopione, ciepłe masło. Zagnieść, aż ciasto stanie się jednolite. Dodać skórki, migdały (1/3 porcji całych i 2/3 posiekanych) i wcześniej zamoczone bakalie- zagnieść ciasto.
Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 1-2 h)
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20x25 cm. Na środku umieścić uformowany z marcepanu wałek długości ciasta i zawinąć wzdłuż jego dłuższego boku tak, aby krawędzie nie zachodziły na siebie. Ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Nagrzać piekarnik do 250 stopni, włożyć Stollen i obniżyć temperaturę do 160 stopni. Piec przez ok. 50 minut (do suchego patyczka) 
Jeszcze ciepły wypiek posmarować rozpuszczonym masłem (ok. 40 g) i posypać cukrem pudrem.
Szczelnie zawinięte ciasto zachowuje świeżość do dwóch-trzech tygodni.






STOLLEN 

 50 g raisins
25 g cranberries
25 g choped dried figs
50 ml rum

100 g marzipan

190 g flour
20 g yeast
25 g sugar
50 ml milk
1/2 teaspoon sugar with vanilla
pinch of salt
 pinch of: cinnamon, cardamom, ginger, grouned cloves, grouned coriander
egg
90 g butter
50 g candied orange peel
50 g candied lemon peel
50 g blanched almonds


Raisins, cranberries and figs soap with rum and leave for all night.
Put flour into a bowl and make an cavity- put yeast, one tablespoon of sugar and warm milk into it. Put away for 15 minutes. Add the rest od sugar, sugar with vanilla , salt, spices, eggs and melted, warm butter. Knead the dough. Add peels, almonds (1/3 portion whole, 2/3 portion chopped) and friuts with alcohol- knead once again.
Form a ball with the dough and leave to rise for 1-2 hours. Roll it out into 8x10 inches rectangle and put the roll of marzipan (8" length). Cover marzipan with a dought along longer edge (you should get the cake 8" long in the end). Put it onto bakery paper and leave to rise for 30 minutes. Put it into the oven into 250 C degrees and immediately reduce the temperature to 160 C. Bake for about 50 minutes. 
Still hot cake greas with melted butter (about 40 g) and spread generously with powered sugar. 
Keep in air-tight can about 2-3 weeks. 




Inspired by Every cake you bake



No Comments

Prześlij komentarz