CUISINE :: Colomba Pasque

Ciasto to opłaciłam nieprzespaną nocą. Moja nieuwaga co do czasu wyrastania i konieczność wydłużenia czasu pieczenia  zmusiły mnie do zmrużenia oczu dopiero o 3:00 nad ranem.  Ale cóż relaksuje bardziej niż pieczenie?

Co do historii wypieku, jego istnienie zawdzięcza się panu Angelo Motta. Zmodyfikował on przepis na włoską Panettone zastępując rodzynki kandyzowaną skórką pomarańczową i wzbogacając ją chrupkim, słodkim wierzchem. Ma być to wielkanocny odpowiednik oryginału, pieczony w formie w kształcie gołębicy.

PASQUA COLOMBA

ZACZYN

20 g drożdży

13 g cukru

125 g ciepłej wody

3 żółtka

70 g mąki

CIASTO I

6 g drożdży

75 g ciepłej wody

46 g masła

210 g mąki

CIASTO II

145 g cukru

20 g miodu

3 żółtka 

6 g ekstraktu waniliowego

skórka starta z dwóch pomarańczy

115 g masła

250 g mąki 

5 g soli

150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

WIERZCH 

50 g mielonych migdałów

130 g cukru

2 białka jaj

całe migdały (ze skórką)

cukier perlisty 

Wymieszać wodę z drożdżami i cukrem. Odstawić na 10 minut. Dodać rozbebłane żółtka i mąkę, wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut (zaczyn podwoi swoją objętość).

Wymieszać wodę z drożdżami, ostawić na 10 minut. Dodać zaczyn, miękkie masło i mąkę, wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny (ciasto podwoi objętość).

Do ciasta I dodać cukier, miód, wanilię, skórkę z pomarańczą, masło i żółtka- wymieszać. Dodać mąkę i wyrobić (końcówki haki) na gładkie ciasto (5-7 minut). Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odłożyć do wyrośnięcia na 3,5 godziny (ciasto potroi! swoją objętość) 

Wyrośnięte ciasto będzie mieć dużo pęcherzyków powietrza. Podsypać blat mąką i wyłożyć na nie ciasto. Dodać kandyzowaną skórkę i wyrobić do połączenia się jej z masą. Podzielić ciasto na dwie części, z każdej uformować wałek (ułatwia to ułożenie ciasta) i przełożyć do formy (jeśli używacie zwykłej, wielorazowej- należy ją wcześniej natłuścić). Przykryć ją ściereczką i odstawić na 2-3 godziny (ciasto podwoi swoją objętość)

Mielone migdały, cukier i białka wymieszać na gładką masę. Wyłożyć ją na wyrośnięte ciasto, posypać migdałami i perlistym cukrem. 

Formę włożyć na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, po czym zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec 40 minut (w formie wielorazowej należy wydłużyć ten czas do 55 minut). Studzić ciasto na kratce. 

Carol Field ,,The Italian Baker''