CUISINE :: Vegan date & chocolate cheesecake

Mój aparat odmówił posłuszeństwa, więc zdjęcia zrobione są telefonem. Ale zależało mi na tym przepisie- niełatwo jest osiągnąć wegańskie ciasto, które choć trochę trzyma się swego kształtu. I smakuje dobrze.

My camera had a bad day so I took these pictures using my phone. But I really wanted to publish this recipe- it's not that easy to bake vegan cake which keep it's shape. And taste good.

WEGAŃSKI SERNIK DAKTYLOWY NA CZEKOLADOWYM SPODZIE

5 daktyli

150 g mąki

50 ml oleju roślinnego

2 łyżki kakao

300 g zmiksowanych migdałów

20 daktyli

sok z 1/2 cytryny

100 g syropu daktylowego

80 ml wody

Daktyle na spód zamoczyć we wrzątku na 15 minut i zmiksować. Połączyć je z mąką zmieszaną z kakao i olejem roślinnym. Wyłożyć ciastem spód formy i zapiec przez 15-20 minut w 180 stopniach.

Drugą porcję daktyli również zamoczyć we wrzątku na 15 minut i zmiksować. Resztę składników na masę ,,serową'' zmiksować i wyłożyć na podpieczony spód. Piec przez 30 minut w 180 stopniach po czym wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim ciasto do ostudzenia. 

VEGAN DATE CHEESECAKE ON CHOCOLATE CRUST

5 dates 

150 g flour

50 ml oil 

2 tablespoon cacao

300 g mixed almonds

20 dates

juice of 1/2 lemon

100 g dates syrup

80 ml water 

Dates leave in hot water for 15 minutes. Mix them with flour combined with cacao and oil. Put the crust into lined pan and bake for 15-20 minutes in 180 C degrees. 

The others dates also put into hot water for 15 minutes. Mix them with all the other ingredients for ,,chees" and spread them on the baked crust. Bake cheesecake for 30 miutes in 180 C degrees and leave it to cool into turned off oven. 

 Jest to mój autorski przepis- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).

CUISINE :: Autumn pumpkin brioche

Byłam ciekawa czy tak kultowy wypiek daje się przerobić na wersję bardziej wegańską. I da się. Podane w składnikach jajka możecie z powodzeniem zastąpić poprzez podwojenie ilości dyniowego puree. Jeśli natomiast wolelibyście klasyczną wersję, ale w takiej jesiennej odsłonie- wystarczy zamienić olej na 200 g masła, a mleko roślinne na zwierzęce.

I wondered if you are able to make such a classic treat in more vegan version. And you can. You can also replace eggs, wich I've place in the ingredients list, by doubling the amount of pumpkin puree. But… if you want to make it in more traditionall way, just use 200 g of butter instead of oil and go for animal milk instead of plant one.

AUTUMN PUMPKIN BRIOCHE

200 g mąki typ 500

200 g mąki tortowej

4 jajka (/200 g dyniowego puree)

100 ml oleju rzepakowego

70 g cukru

szczypta soli

12 g drożdży

20 g mleka

200 g puree z dyni

1/2 łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki imbiru

rozbebłane jajko

Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku.

2 jajka (lub 100 g dyniowego puree) zmiksować z pierwszą nadmienioną mąką do dobrego połączenia się składników. Dodać pozostałe jajka (lub kolejne 100 g puree) i mąkę tortową i znów miksować przez kolejne kilka minut. Dodać cukier, sól, przyprawy i mleko z drożdżami. Po połączeniu zamieniamy końcówki na haki i dodajemy po łyżce olej. Na koniec dodajemy 200 g puree. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrastania. Po tym czasie przykryć szczelnie i włożyć do lodówki na noc. Rankiem wyjąć ciasto, wyłożyć na blat posypany mąką i zostawić na godzinę do rozgrzania. Następnie podzielić ciasto na 3 części, a każdą z nich znów na trzy (powinno wyjść 9 bułeczek). Ułożyć uformowane kulki w blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrastania na godzinę. Posmarować wierzch rozbebłabym jajkiem. Piec ok. 45 minut w 180 stopniach.

AUTUMN PUMPKIN BRIOCHE

200 g plain flour

200 g extra fine sponge flour

4 eggs (/200g pumpkin puree)

100 ml rapeseed oil

70 g sugar

pinch of salt

12 g yeast

20 g milk

200 g pumpkin puree

1/2 teaspoon cinnamon

1/3 teaspoon ginger 

1 beaten egg

Dissolve yeast in warm milk.

Mix 2 eggs (or 100 g of pumpkin puree) with plain flour. Add the rest of eggs (or puree) and extra fine sponge flour and mix for couple more minutes. Add sugar, salt, spices and milk with yeast and mix. Using dough hooks mix the mixture with oil. Finally add pumpkin puree. Put for an hour into warm place to rise. After that put into tight box and place in the fridge for the night. In the morning, put the dough onto floured board and leave for an hour to warm up. Then divide for 9 parts and place into lined pan. Leave for an hour to rise. Spread an beaten egg over the top and bake 45 minutes in 180 celsius degrees.

Jest to mój autorski przepis (zainspirowany podstawowymi proporcjami Pierra Herme)- w razie publikacji go w innych miejscach będę wdzięczna za odesłanie do źródła (zgodnie z przepisem prawnym o poszanowaniu praw autorski).

This is my personal recipe (inspired by basic proportions of Pierre Herme)- if you want to publish it in any other place, you are obliged to direct to the source (in accordance with the copyright law).